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专利摘要: 本发明属于罗汉果深加工【技术领域】,特别涉及一种罗汉果的加工方法,包括以下步骤(1)取新鲜罗汉果,在温度为110~120℃的蒸汽中杀青5~10min;(2)在杀青后的罗汉果顶部果蒂处打一个孔,称重;(3)通过罗汉果果蒂处的孔,注入水,调节pH值至3.5~4.5,加入罗汉果重量的0.01%~0.03%的复合酶,酶解3~6小时,控制温度为45~50℃,所述复合酶为纤维素酶和果胶酶混合物;(4)酶解结束后,将罗汉果的pH值调至6.8~7.2,烘干至含水量为5~10%;(5)用UHT杀菌消毒,包装,即得罗汉果。本发明加工方法能够很好保持罗汉果的有效成分,能够最大限度泡出罗汉果有效成分,有效成分易于被人体吸收。 -
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胡娟
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